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五类鸡蛋莫要吃

更新时间:2019-07-19    点击次数:2679次    文章来源:河南科技报

五类鸡蛋莫要吃很多人每天都要吃一个鸡蛋,因为它的营养价值非常高,但国家二级公共营养师巩宏斌提醒:有些鸡蛋是不能吃的。

一、死胎蛋。鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋为死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。
二、臭鸡蛋。臭鸡蛋通常蛋壳呈乌灰色,甚至蛋壳破裂,蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,这样的鸡蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒。
三、裂纹蛋。由于震动、挤压等原因,一些鸡蛋会在运输、储运及包装等过程中产生裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,这样的鸡蛋如果放置时间较长就不宜食用。
四、散黄蛋。运输等激烈震荡、蛋黄膜破裂会导致鸡蛋出现机械性散黄,存放时间过长、细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内也会破坏鸡蛋的蛋白质结构,造成散黄、蛋液稀薄混浊。若鸡蛋散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如果细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性、有臭味就不能再吃了。
五、黏壳蛋。这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳上,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮外呈深黑色且有异味者,就不宜再食用。  (林多众)