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放俩月不坏 番茄为啥这么“长寿”

更新时间:2018-12-11    点击次数:8575次    文章来源:河南科技报
近日,有网友反映,自己一个多月前买的番茄看上去依旧光鲜,很让人心惊。番茄为啥久放不坏?放置这么长时间还能吃吗?专家称,这是为满足长途运输和耐储存需求而选育的带有迟熟基因的品种,放在通风阴凉的阳台上,两个月不坏也很正常,但口感会打折扣。
本地多是“毛粉柿子” 质地硬摁都摁不动
番茄炒蛋、番茄鸡蛋汤、凉拌番茄……这些都是生活中的家常菜。而近日有网友反映,家里翻出一个买了一个多月的番茄,和刚买时几乎无差别。放置月余仍不坏,这番茄不会有问题吧?
山东济南的七里堡市场是这座省会城市重要的蔬菜批发地。12月5日上午,在一家只卖番茄的菜摊前,女老板四面被番茄包围着,坐在中间售卖。女老板向顾客介绍:“这些都是章丘产的毛粉柿子,一块八一斤。”批发价格比较便宜,尤其是小番茄,有顾客以五毛钱一斤的价格买了一大筐。
笔者了解到,七里堡市场上的番茄多来自山东济阳和章丘的大棚,品种也比较单一,多是女老板口中的“毛粉柿子”。这种番茄虽然颜色很好看,但大都质地坚硬,摁都摁不动。摊贩介绍,这些番茄储存期都很长,买回去放在家里一两个星期没啥问题。
为了长途运输 品种都有迟熟基因
这种质地坚硬、储存期长的番茄里到底有什么门道?
山东省农业科学院蔬菜所研究员、国家大宗蔬菜产业技术体系济南综合试验站站长侯丽霞介绍,以前的番茄果肉丰满、果汁多、果皮薄,而现在的番茄果肉硬、果皮厚,几乎没有果汁。这是为了满足长途运输和长期储存而进行长期选育的结果。没有破损和感染的番茄,放在阴凉通风的阳台上两三个月也不会腐烂变质。
“具体来说,现在用以选育的材料,母本里面都有迟熟基因或不转色基因,用它们杂交培育出来的就是市面上常见的番茄品种。”侯丽霞对番茄育苗很有研究,她介绍,市面上九成以上的番茄都有迟熟基因或不转色基因。
“北京都是近的,大棚产的番茄要运到南方的广西等地,这就要求番茄有硬度、可以抗击机械伤害和震动。”山东营养源食品科技有限公司主要做食品保鲜业务,其研发中心主任李艳华和侯丽霞的观点相近。
李艳华今年36岁,还记得自己小时候冬天很难吃到番茄,当时还曾和母亲一起做番茄酱用于冬天食用。她介绍说,之前的品种培育都是为了解决产量和运输等问题,让更多人在冬季吃到实惠的番茄。“现在市面上的番茄品种非常多,几乎每个公司都有自己的品种,但都以毛粉柿子为主。”
山东安信种苗股份有限公司做番茄育苗业务,产品主要供给大批发商和当地农户。该公司相关部门负责人王红梅介绍,市面上的番茄还不算硬,有一种大红番茄硬度更高,主要做外贸,销售到国外。
“但是,现在的番茄口味大都没有小时候吃的那样浓郁,口感也没有那么好。”李艳华说,下一步,研发口感更好的番茄是大方向。
白熟期就采摘 再用乙烯利催熟
在网上诸多有关番茄“长寿”原因的解释中,有人说是用催熟剂乙烯利进行催熟造成的。这种说法靠谱吗?
在人们的认识中,番茄在生长过程中刚开始是绿色的,后来长成白色的,最后才变为红色的。侯丽霞介绍,在学术上,番茄生长分为五个阶段,即绿熟期、白熟期、转色期、红熟期、完熟期。
“只要果实够大,营养成分积累够了,就可以提前采摘下来,分级后统一催熟,这种模式更适合商业化运作。”李艳华说,分级后果实大小一致,统一催熟后颜色一致,品相也更好看。以色列的番茄采摘就是利用这种方式——在番茄的白熟期采摘,随后统一催熟。
“果实会自我释放乙烯利,比如香蕉放在一起时成熟得快,柿子被鸟啄了之后也会熟得快,这都是因为它们自我释放乙烯利把自己催熟了。”李艳华介绍,自己的公司就生产乙烯利,用于食品催熟。乙烯利作为一种催熟剂,规范使用对人体是无害的。南方的水果,如香蕉、芒果、木瓜,大多也都是在进入成熟期时采摘,运到北方后再用乙烯利催熟,然后上市销售。
不过,侯丽霞认为,催熟的番茄在营养上和口感上会打折扣,最好的方式是在成熟期采摘,即便采用催熟的方式,也应在转色期采摘。
“老味道”番茄极少 价格要贵一两倍
现有的番茄口感并不好,那么,怎样才能吃到有记忆中的味道的番茄呢?

侯丽霞现在也在做育苗工作。区别于目前市场上的番茄品种,她主要是培育质地更软、口感更好的品种。她培育的这个品种,在运输上要进行特殊保护,像苹果一样套上袋,缓冲互相挤压的力度。当然,价格也更高一些,比市面上的番茄要贵一两倍。


在山东南山、章丘、济阳等地的采摘园里,种的也是口感更好的番茄,除了满足采摘需求,也会进行私人定制式的发货。
另外,对于质地坚硬的番茄,有网民存有“转基因”的担忧。侯丽霞辟谣说,不要有这种误解,国内的番茄都是非转基因的,可以放心食用。     (袁齐鲁)